新手商家踩雷误区,线下思维做外卖!

2020-12-16 09:08

很多餐饮老板谈及外卖,如同鸡肋,食之无味,弃之可惜。因为外卖人均消费不过20元,再加上平台抽点,一天卖个几十单的利润总和也抵不过堂食两桌的消费利润。而且面对的消费群体不同,对自己的生意影响不大。但实际并不是这样,随着外卖平台订单量的快速增长,实体门店的生意空间被挤压是必然结果。

而且随着时间推移,如今外卖平台上用户的类型逐渐全面,中高端的消费需求也在逐渐加强。一味的鸵鸟心态,会使你的餐厅生意如温水煮青蛙,在不知不觉中被竞争对手逐渐甩开。


有一些老板也会说,外卖我们也在做,费了很大力气去申请开店,设置活动,最后每天就2、3单,力气倒是花了不少,传说中广阔的外卖市场需求却没感受到?

我们还原一下那些传统餐饮做外卖的可预见性剧情。好不容易搞懂平台抽点规则,满减设置活动的猫腻,再手忙脚乱的照搬了堂食的菜品,不麻烦,也就传了一百多道菜吧。准备迎接新的铺天盖地的订单了,除新店加权的那七天生意还可以,忙的时候经常关店,粗暴涨价,流量每况愈下,订单越来越少最后沦为死店。亡羊补牢,为时晚矣!满减活动加大、时断时续的冲竞价也救不了,最后只能铩羽而归。

但是外卖真的不是这样做的,如果你想做好外卖就要摒弃你之前所有的传统经营观念。

第一点,先有销量再有利润


在线下店铺的人流量是固定的,门店选址就决定了人流量大小。而在外卖电商平台上,流量来自于平台排名、搜索、活动、竞价,曝光量是实时变化的,可以说流量就等于钱,甚至比钱还重要。所以我们在外卖上想要获得稳定的流量就必须有足够的销量作为基础。有了销量基础,才能在平台上获得好的排名,才有底气去提高利润。


所以切忌守株待兔,让店铺陷入托管状态。商家沿用实体门店的定价方式和产品种类,只能使外卖单量在新店有流量卡保证曝光的情况下不温不火。一旦流量卡到期,曝光量骤然下降,导致店铺单量下跌,仅靠正常积累的单量带来的曝光福利会随着时间消耗掉,从此进入恶性循环,逐渐变成死店。


但如果商家一开始就足够重视销量的重要,放弃一部分利润而用来积累客户,那么经过一段时间,客户的累积量是惊人的,我们在这个时候再适量调整产品,逐渐提高毛利率,才是做外卖收获的季节。


假如我们开一个新店在外卖平台上,5%的复购率,按堂食的定价售卖和让出部分利润给用户会导致完全不同的两种销量结果.仅仅三个月的时间,月销225单和1350单完全不是一个数量级的,实际经营中人均每月复购可以达到2~3次,那么这个单量差距将更加惊人。很多商家一开始也抱着迅速积累销量的目的去做活动,但经营过程中,缺乏坚定地信念,稍微不赚钱就改来改去,在离胜利前止步。

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